Zu zweit führen Merten und Julia Witte den Weinberg Witte mit über 40-jährigen Riesling-Sylvaner und Pinot Noir Reben, einer Grand Cru Lage des Kantons Aargau mit kalkreichen Juraboden. Beide besitzen eine ingenieurstechnische Ausbildung und bewirtschaften als Quereinsteiger ihre kleinen Rebparzellen in eigener Handarbeit das ganze Jahr über. Die sorgfältige Handarbeit an jeder einzelnen Rebe ermöglicht es, auf die individuellen Bedürfnisse der rund 1’000 Rebstöcke einzugehen und die Bewirtschaftung jedes Jahr an die jeweiligen klimatischen Bedingungen anzupassen. Ihre tiefe Verbundenheit zum Terroir und zu ihren Rebpflanzen, liess nichts anderes zu als biologischen Rebbau zu betreiben und auch die Biodiversität maximal zu fördern mit u.a. dem Start eines Vitiforst-Projektes und der Erhöhung der biologischen Vielfalt durch das Setzen von verschiedensten insektennützlichen Blumen und Sträuchern. Dies führt zu einer hohen biologischen Aktivität des gesamten Terroirs beginnend von einem reichen Bodenleben, über eine Vielfalt an Fluginsekten bis hin zu grösseren Räubern wie Falken und Milanen, die ihre Kreise über unseren Rebberg ziehen. Ein artenreicher und mikrobiell aktiver Weinberg schafft die Grundlage für Weine mit Tiefe und Charakter. In enger Zusammenarbeit mit dem Weingut des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL) werden die Trauben schonend vinifiziert. Das Ergebnis sind authentische Weine mit Tiefe, Komplexität und Finesse, welche die Charaktere der Rebsorten präzise zum Ausdruck bringen.
